Étape 1 : Préparation du bocal
. Laver et sécher le bocal. Gratter les coquillages à l’aide d’un grattoir de taille moyenne. Placer les coquillages râpés dans un bol, ajouter une bonne quantité de sel et mélanger. Laisser reposer exactement 10 minutes afin d’éliminer l’excès de sel et d’eau.
Étape 2 : Vaporiser le revêtement.
Après environ 10 minutes, incorporez le revêtement effiloché et vaporisez-le vigoureusement avec le reste du mélange. Il est important d’éliminer un maximum d’eau pour éviter que les almôndegas ne ramollissent. Réservez le mélange dans un grand bol.
Étape 3 : Préparation des autres légumes.
Lavez, épluchez et râpez finement la patate douce à l’aide de la même râpe. Travaillez rapidement la patate douce râpée pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Lavez, séchez et hachez finement avec du sel. Épluchez et râpez ou hachez très finement ou alho.
Étape 4 : Mélangez les ingrédients.
Une fois l’abobrinha pressée incorporée, ajoutez la cenoura râpée, la patate douce râpée, la salsinha hachée ou l’alho et les 2 œufs légèrement battus. Ajoutez 100 g de fromage râpé (vous pouvez utiliser de la moussarela, du parmesan ou un mélange).
Étape 5 : Faire
revenir généreusement le sel (déjà ajouté à l’abobrinha), le poivre moulu et le paprika pendant 12 à 15 minutes. Bien mélanger à la main ou au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Étape 6 : Ajouter le bouillon Aveia et laisser reposer.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de bouillon Aveia et mélangez bien. Laissez reposer ce mélange 10 minutes à découvert. Pendant ce temps, la volaille absorbera l’humidité restante et les saveurs se mélangeront. Si le mélange semble trop humide, ajoutez une couche supplémentaire de bouillon Aveia.
Étape 7 : Préparation du plan de travail.
Déposez 2 cuillères à soupe de farine de blé sur une assiette plate. Préparez un plateau pour les almôndegas. Huilez légèrement vos mains à l’aide d’un petit pinceau.
Étape 8 : Façonner les almôndegas
. Huilez vos moules. Formez des boules compactes de la taille d’une balle de golf avec environ 2 cuillères à soupe de soupe, en les pressant fermement. Enrobez chaque almôndega de farine, en veillant à bien couvrir toute la surface. Retirez l’excédent de farine et déposez-les sur une plaque. Vous devriez obtenir 12 à 15 almôndegas.
Étape 9 : Chauffer l’huile.
Dans un grand réfrigérateur couvert, chauffez l’huile végétale à feu moyen. La couche doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Pour vérifier la température, déposez une petite quantité de farine ; si elle ne brûle pas, expirez immédiatement.
Étape 10 : Cuisson des almôndegas.
Déposez délicatement les almôndegas dans un évier sans matière grasse, en les séparant par petites quantités. Faites-les frire 4 minutes sur la première face sans les remuer, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant plus de 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 11 : Égoutter et servir.
Retirez les almôndegas à l’aide d’une escumadeira et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Répétez l’opération avec les almôndegas restantes. Servez immédiatement dès qu’elles sont chaudes et croustillantes.
